Solet I Iz Kuvara Martonne Rozenfeld

Šolet (I) Iz kuvara Martonne Rozenfeld
Priprema: Za šolet treba imati potpuno ispravan emajlirani lonac. Sitno iseckani crni luk izdinstati na masnoći. U to dodati seckani beli luk i dosta aleve paprike. Zatim se stavi jedna masna guščija trtica, jedna guščija noga, deo guščijeg vrata (ako nema guščetine može i kokošije meso). Zatim se doda dimljeno guščije ili goveđe meso i masna govedina. Meso se dodaje odmah posle aleve paprike da ona ne bi zagorela. Zatim se doda oprani beli pasulj i dosta hladne vode. Posle pola sata kuvanja, proba se da li je dosta slano. Ako nije dosoli se, poklopi i na laganoj vatri kuva oko tri-četiri sata. Ako je potrebno, povremeno dodavati pomalo vode. Na početku se može uz alevu papriku dodati i kašika brašna. Za vreme kuvanja ne srne se mešati varjačom da se pasulj ne bi izmrvio.
- Ukus je bolji ako se dodaju dve-tri kašike masti od pečenja.
- Kada je šolet gotov, ne srne da bude ni mnogo tečan ni mnogo suv.
Poreklo reči šolet (čolent) možda dolazi od francuske reči chaud - toplo (ranije: chald). Utvrđeno je da ovo jelo potiče iz mesta Rhinevald u kojem je u srednjem velu živelo dosta Jevreja.
Iz knjige Milice Mihailović

Tradicionalna kuhinja Jevreja bivše Jugoslavije

Uskoro cela knjiga na našem sajtu uz ljubaznu dozvolu autora.

MIHAILOVIC MILICA CV

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License