Šolet (I) Iz kuvara Martonne Rozenfeld
Priprema: Za šolet treba imati potpuno ispravan emajlirani lonac. Sitno iseckani crni luk izdinstati na masnoći. U to dodati seckani beli luk i dosta aleve paprike. Zatim se stavi jedna masna guščija trtica, jedna guščija noga, deo guščijeg vrata (ako nema guščetine može i kokošije meso). Zatim se doda dimljeno guščije ili goveđe meso i masna govedina. Meso se dodaje odmah posle aleve paprike da ona ne bi zagorela. Zatim se doda oprani beli pasulj i dosta hladne vode. Posle pola sata kuvanja, proba se da li je dosta slano. Ako nije dosoli se, poklopi i na laganoj vatri kuva oko tri-četiri sata. Ako je potrebno, povremeno dodavati pomalo vode. Na početku se može uz alevu papriku dodati i kašika brašna. Za vreme kuvanja ne srne se mešati varjačom da se pasulj ne bi izmrvio.
- Ukus je bolji ako se dodaju dve-tri kašike masti od pečenja.
- Kada je šolet gotov, ne srne da bude ni mnogo tečan ni mnogo suv.
Poreklo reči šolet (čolent) možda dolazi od francuske reči chaud - toplo (ranije: chald). Utvrđeno je da ovo jelo potiče iz mesta Rhinevald u kojem je u srednjem velu živelo dosta Jevreja.
Iz knjige Milice Mihailović
Tradicionalna kuhinja Jevreja bivše Jugoslavije
Uskoro cela knjiga na našem sajtu uz ljubaznu dozvolu autora.